葡萄酒入门05丨4个品种1种风格,带你喝

新手小白挑葡萄酒时，该从哪里入手?葡萄品种必须懂几个~

关于葡萄品种那些事儿

酿酒用的葡萄分红和白两个大类，咱们今天先说说国人最爱的红葡萄品种。

红葡萄品种也被称为BlackGrape（黑葡萄），品种的不同造就了葡萄酒香气和风味上千差万别，产地和酿造方法的不同也造就了卖相（色泽）、风味和层次上各有千秋。

说人话：就跟咱做菜一样，用不同的食材，不同的烹调方式，菜品出锅后吃起来味道变幻万千！就算同样炒个青菜，掌勺的师傅不同，佐料使用的不同和火候拿捏不同，炒出来青菜吃起来也有很大的差别！

酿酒用的葡萄

和我们平时吃的葡萄不同！

做菜用的食材万万千，酿酒用的葡萄也千千万。酿酒用的葡萄跟咱们平时食用的葡萄不同（如??上图右），通常果粒更小，果肉也少，但果汁却很多，果皮往往也要厚一些，以红葡萄为例，单宁常常更加丰富。

你试着去嚼一嚼？对~就是那种涩涩的感觉！

舌尖上，口腔中润滑的唾液都快要被刮干净了，收敛性还挺强。很多人刚开始喝葡萄酒的时候，就特别讨厌这种涩口的感觉！

这个世界上用于酿酒的品种很多，单宁的强度不一，不管你是对它的涩是

爱之深还是恨之切，都可以参考下图??来选择不同品种的红葡萄酒。

之前在葡萄酒入门03丨1分钟弄懂葡萄酒分类最适合的饮用温度！我们就说过，这世上主流的葡萄酒有7万多种，就算你从妈妈的子宫里就开始喝酒，每天喝不一样的酒，也要花上两辈子才能经历完，更别说每年还有新的年份和新产品在不断推陈出新。要想记住每一种酒的滋味，几乎是MissionImpossible，不可能完成的任务！但我们却可以留心那些出现在商超和我们日常餐桌上高频出现的葡萄品种，可以总结出一些产地和品种特征，根据这些线索去寻找自己喜欢的葡萄酒。全球用于葡萄酒酿造的品种，官方记录的就超过2千个。其中，深入探讨葡萄品种的专著《酿酒葡萄》（WineGrapes）就收录了个用于商业葡萄酒酿造的品种。在世界主流的葡萄酒产国都有种植和酿造的，只有其中不到10%。很多原生葡萄品种（IndigenousGrapes），也叫土著品种，甚至没有走出国门或故乡。所以，对绝大部分消费者来说，只需了解市面上流通比较大的30多个品种便足矣。全球十大葡萄品种中，6红4白今天只需先记住4个而对入门选手来说，日常饮用的红、白葡萄葡萄酒里，只需分别记住4个就好??今天，就给大家讲讲这四大红葡萄品种：赤霞珠CabernetSauvignon梅洛Merlot西拉/设拉子Syrah/Shiraz黑皮诺PinotNoir不管是从全球种植量，还是单宁含量，这四大红葡萄品种都恰巧符合由高到低的规律。那么咱就按这个次序来！赤霞珠CabernetSauvignon红葡萄酒中最常见的品种是赤霞珠。很多高品质的红葡萄酒是用赤霞珠来酿造，因为它结构强壮、饱满又不缺酸度，特别适合陈年，在全球种植十分广泛，有“红葡萄之王”的美称。皮厚肉却不糙的赤霞珠，是个皮肤黝黑的色深宝宝。酿出来的酒通常颜色深浓、单宁强劲，入口饱满又浓郁，尤其适合陈年。非常适合搭配浓香的大肉，或油脂丰富的菜肴。赤霞珠酿成的红酒通常有色黑樱桃、黑加仑子等黑色水果的香气，经过橡木桶陈酿往往还能展现出雪松、香草等烘焙的香料甚至石墨等更加复杂的气息。这个品种酿成的酒实在太常见了，从几十元一支的入门款到上万元的顶尖佳酿都兼而有之。经过小橡木桶精心酿造和培养熟成，可以酿造出全球最耐久存的顶尖酒款。入门款元上下，就有不错的选择进阶款元左右，香气更复杂，质量表现更好高端款-元以上，兼具一定个性与陈年潜力上好的高端赤霞珠往往适合陈年饮用，年轻时常常显得有点太过生硬、艰涩，像个莽撞少年，往往需要陈放上几年才能表现得圆融成熟一些。经典产区法国波尔多（Bordeaux）美国纳帕（Napa）意大利托斯卡纳（Tuscany）智利（Maipo、Aconcagua）澳大利亚（Coonawarra、MargaretRiver）梅洛Merlot梅洛常被称为红葡萄公主，也被译成美乐、梅乐等。梅洛的单宁相比赤霞珠更柔顺一些，体态丰腴的同时，口感却更温润，总是很受新手爱好者的欢迎。这个品种比赤霞珠更容易成熟，经常作为赤霞珠的调配伙伴而被戏称为“最佳配角”。事实上，梅洛其实也有很多酿得非常好的单一品种，从美国到澳大利亚，甚至意大利和智利都很常见。香气特征：樱桃、李子、巧克力、香草、草本植物经典产区澳大利亚法国（Bordeaux）意大利（Toscany、Veneto）美国加州和华盛顿州智利顶尖款的梅洛，价格绝对不会输赤霞珠，甚至有过之而无不及！最具代表性的是法国右岸的波美侯（Pomerol），柏图斯（Petrus）和里鹏（LePin）很多年份常年超越你们所熟知的大拉菲（ChateauLafiteRothschild）。西拉/设拉子Syrah/Shiraz

个性的西拉，是伴随澳大利亚酒在中国市场的火热被越来越多的中国消费者所熟悉。它在法国叫Syrah，在澳大利亚叫Shiraz，原生在法国的一个葡萄酒品种，却在移民到澳大利亚后才更加发扬光大。

这个品种如今在世界各地都有种植，它既有赤霞珠的强劲厚重，又有黑皮诺的雅致馥郁，受到很多人的喜爱。

不管是世界各地单一品种酿造的西拉，还是在澳大利亚和赤霞珠的混酿的设拉子，又或者法国南隆河经常与歌海娜，慕怀特等品种混酿成传统的教皇新堡葡萄酒（澳大利亚这种混酿经常简称GSM）都非常受欢迎。

香气特征：蓝莓、李子，牛奶巧克力、烟草、黑胡椒经典产区澳大利亚（Barossa）法国（Rhone）新世界葡萄酒国家不少品牌有阶梯价格，同等价位的单一品种的葡萄酒，3大红葡萄品种价格一般相同，大家可以按照自己喜欢的葡萄品种的特征来选择就好。这个品种最有名又最经典酒款莫过于中国市场大家熟知的Penfolds奔富的Grange和Bin，俗称葛兰许和小葛兰许。黑皮诺PinotNoir如果说赤霞珠是王，那黑皮诺就堪称高贵的王后，甚至有人说是刁钻魅惑的情人。超级难种、难酿好，但单宁含量低，能酿造出细腻优雅，变化多端，香气曼妙的红葡萄酒。全世界黑皮诺最完美的生长地是勃艮第的金丘（CotedOr）。近几年随着勃艮第葡萄酒价格越发的水涨船高，黑皮诺在市场上越来越受追捧，热门得把美国、德国的黑皮诺等其他产区的价格也都带高了，真叫酒友们又爱又恨。香气特征：樱桃、覆盆子，紫罗兰、野味、蘑菇、丁香等香料香，甚至皮革类的香气。经典产区法国（Burgundy和Champage）美国（Oregan）德国（Ahr和Pfalz）澳大利亚（Mornington、YarraValley和Victoria）入门款元上下，可选新西兰的入门款进阶款元左右，新西兰、德国或澳大利亚冷凉产区高端款元以上，可选勃艮第或美国Oregan波尔多混酿BordeauxBlend4大红葡萄品种你们知道了。但在红葡萄酒的世界里，有一种风格几乎席卷了全世界，那就是集赤霞珠和梅乐2大主流品种之大成的波尔多混酿。中国人最常听说的“大拉菲”和“小拉菲”，就是以赤霞珠为主的波尔多混酿。你听说过的法国波尔多五大名庄吗？其中四大天王都是赤霞珠为主的波尔多混酿。波尔多混酿的鼎鼎大名传扬世界，以至于后来的美国纳帕谷，意大利、澳大利亚、智利、西班牙……遍布全球的经典产区都有波尔多混酿的身影。所以，记住赤霞珠和波尔多混酿吧，如果你喜欢饱满、浓郁，可以试试单一品种的赤霞珠红酒，如果希望饱满之中带点优雅和平衡，就试试波尔多混酿。当然，波尔多混酿可不仅仅只有红葡萄酒，波尔多白葡萄酒的混酿也堪称一绝！下期，我们结合世界主流白葡萄品种再来给大家细细分解！如果你还意犹未尽或已是晋级选手还可以参考如下红白葡萄品种酿成的葡萄酒酒体对比??去进一步寻找你心中所爱图片来源：《看图学葡萄酒》入门的小伙伴，我们今天先到这里如果你等不及下回更新，可以先去??微博的主页利用搜索或话题来查阅文末彩蛋转发到朋友圈并下拉点“在看”，保留3天后加助理妮妮（