吃大蒜有这么多学问，长知识

大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）,两者共存使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。

这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

因此，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。

那为什么现在买的泡蒜很多都不是绿色，而是黄白色呢？

有些人可能又会想到：那为什么平时吃的大蒜大多又都是黄白色的，却不是这种绿色呢?其实，大蒜的这种绿色素并不是任何时候都有的，它的产生也是需要天时地利人和的。现代研究发现，腊八蒜变绿需要几个特定的条件。

（1）低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化，而且这里的低温并不是说浸泡时需要低温，而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以，传统的变绿的大蒜通常只有在腊八节才能泡出这种绿色的腊八蒜，主要是这时的蒜有经过冬天的低温冻过了。

（2）蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；如果大蒜中的蒜酶被人为的破坏了就也无法催化大蒜变绿的。

（3）适宜的酸度。泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿；同时这个醋还可以维持适宜的酸度，保证大蒜可以更好的进行变绿的反应。

这些条件都是很苛刻的、严格的，若有一个条件不满足或者不够好，大蒜可能就无法形成这样的绿色。

如何防止大蒜绿变？

有些人可能不喜欢这种绿色的大蒜，觉得难以接受，甚至担心无良商家恶意添加色素。那有没有什么方法可以防止变绿呢。其实，方法还是有的。

（1）在泡制大蒜前，对大蒜进行热处理，比如，泡制前将大蒜用热水热烫1-2分钟，可钝化蒜酶，这样就可防止蒜泥绿变，但这样做的一个坏处就是可能会使蒜泥蒜味失去，风味变淡。

（2）泡制大蒜前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。现在很多普通家庭，自己买的大蒜在温暖的温度条件下贮藏，可抑制蒜泥的绿变，这样，你按同样的方法泡大蒜，可能就无法产生绿色。因此，泡制前将大蒜放在有阳光照射、或者温度较高的地方放一段时间再泡

家里自制大蒜变绿其实不用惊恐，这是正常的现象，这种绿色素也没有危害，反而对人体有很好的作用，因为它有很强的抗氧化能力。如果确实无法接受这种绿色素，建议泡制前将大蒜拿出来放在温度较高的地方放一段时间再泡，也可以泡之前用热水热烫一下，这样泡制的大蒜就不会变绿了。

这下放心了吧？变绿的大蒜还是好东西呢！但是，好东西吃也是有讲究的！

大蒜除了有助消化、健胃、消食、杀菌功能之外，大蒜和大蒜制剂还有较强的调节血脂、降胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。大蒜不仅有杀菌消炎的作用，还能防治心脑血管疾病、抗癌，备受人们的青睐。大蒜中所含有的大蒜素具有良好的消炎作用，对感冒和细菌引起的腹泻有很好的杀菌作用。但是，大蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能天天食用。下面小编提醒大家四种不适合吃大蒜的人群。

大蒜并非人人皆宜不适合吃大蒜的人群

一、肝病患者

很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。

另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

二、其他疾病的重症患者

食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品有：姜、小茴香。

三、部分腹泻患者

发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

四、眼病患者

患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

生活小提示

除了要少吃大蒜外，得了眼病，最好多吃点养眼的食物。干眼病的发生与维生素A缺乏有关，应适当多吃动物肝脏、蛋、奶等维生素A含量丰富的食物。此外，胡萝卜、西红柿、菠菜等食物中的胡萝卜素或类胡萝卜素，也可在体内转换为维生素A。悦亮和维佳力是专门针对养护眼睛研发的，宝健悦亮软胶囊集越橘提取物、叶黄素、天然β-胡萝卜素和牛磺酸四大护眼营养素，独特配方，有效缓解视疲劳。有些人的眼睛有怕光、爱流泪、视物模糊、容易疲劳等症状，这与体内核黄素、维生素B1缺乏有关，应多吃猪心、瘦肉、绿色蔬菜、蛋、奶、豆类、鱼类、糙米等进行补充。如果得了结膜炎或麦粒肿，要多吃绿豆、黄瓜、香蕉、冬瓜，用用宝健S即溶茶、甘维康等能获得意想不到的收获。

越橘提取物

强效抗氧化，保护眼部微血管：越橘提取物能有效保护眼部血管免受自由基的损伤，增强血管弹性，促进血液循环，缓解视疲劳。

视紫质再生，增强夜视力：越橘提取物能够促进视紫质再生，提高视觉敏锐度、增强夜视力。

叶黄素

叶黄素来自天然生长的万寿菊，更安全、更稳定；微米级颗粒，吸收利用率更高。

抗氧化：保护视网膜和晶状体免受氧化损伤，降低白内障发生几率。

避免光损害：犹如隐形太阳镜，能够过滤掉伤害极强的高能光线蓝光。

增强色觉敏感度：视网膜黄斑的主要色素，对抗黄斑病变，营养色觉细胞，增强色觉敏感度。

天然β-胡萝卜素

萃取自最佳原料来源——杜氏盐藻，纯物理提取工艺，不含化学合成溶剂，具有较强的生理活性，天然无副作用。

改善视力、提高暗适应能力：天然β-胡萝卜素可以在人体需要时，在体内转化为维生素A，无蓄积，营养视网膜，促进感光色素生成，提高暗适应能力。

牛磺酸

保护视网膜：牛磺酸占视网膜中游离氨基酸总量的50%，光感受器发育的重要营养因子。维持视网膜结构，调节渗透压，改善眼底微循环，营养视神经。

保护晶状体：保护晶状体细胞免受氧化损伤，保持其正常代谢和透明性。

增强角膜修复能力

好消息，刚刚得到的好消息，宝健公司又增加一个唯一：国家卫生部已经给“宝健（中国）有限公司”定位：就是细胞基础机能性食品，目前只有宝健公司一家！它不是药，却能达到药物所达不到的效果，是经过高科技冷冻技术，低温萃取，经过多道工序，层层分拣，去其毒性，留其活性！食物中的精华！不治病症，专门找病因，去病根，恢复自身机能，让人们能够回到自主健康的食品。宝健，还是根据中国人的生活方式和饮食习惯来量身研制的产品。

在中国直销市场2万多个单品中，排名前十名的名单中，我们宝健(中国)有限公司的产品就占至六?款..这六款获得“中国保健品十大最具公信力品牌”殊荣

的分别是：

宝健灵动氨糖钙胶囊

宝健螺旋藻

宝健磷脂维生素E

宝健辅酶Q10软胶囊

宝健乳钙

宝健牛初乳

宝健产品质量安全达到国际领先标准[耶][耶][耶][耶][耶][耶]